quarta-feira, 1 de julho de 2009

Pastéis de camarão, assados

Ingredientes:
1 1/2 xícara de chá de leite
2 gemas coadas
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de chá de creme de leite
Farinha de trigo até dar o ponto
Gemas para pincelar
Modo de preparo:
Numa panela, misture os 3 primeiros ingredientes e leve ao fogo, sempre mexendo, até ferver. Adicione uma xícara de farinha e o creme de leite, cozinhando até formar uma massa. Desligue o fogo, acrescente a farinha até dar ponto de espalhar a massa com rolo e que fique bem fina. Corte e recheie. Feche, pincele com gemas e asse em forno médio pré aquecido, até dourar.
Ingredientes:
Recheio:
500 gramas de camarões limpos, aferventados com água e sal por 3 minutos.
2 colheres de sopa de margarina
1 cebola ralada
3 tomates sem pele, picados
1 tablete de caldo de camarão
1 xícara de chá de salsinha
3 colheres de sopa de requeijão cremoso
Temperos a gôsto
Modo de preparo:
Doure a cebola na margarina aquecida. Adicione os tomates, o tablete, os temperos, refogando bem. Acrescente o camarão, a salsinha e o requeijão, misturando bem. Deixe esfriar e use como recheio.
Rendimento: 25 pastéis

Fricadelles

Ingredientes:
4 colheres de sopa de amido
3 batatas médias, raladas
1/2 quilo de carne moída
1 ovo
2 colheres de sopa de salsa e cebolinha, picadas
1 cebola média, ralada
sal e pimenta a gosto
óleo para fritar
Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes. Faça bolinhos e frite no óleo quente. Escorra sobre papel absorvente. Sirva polvilhada com salsa picadinha.

Bolinho de espinafre e queijo

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 xícaras (chá) de folhas de espinafre
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de água
1 e ½ xícaras (chá) de leite
2 cubos de caldo de legumes
Margarina
1 ovo
Modo de Preparo:Aquecer ½ xícara de água em fogo alto e cozinhar as folhas de espinafre, passando-as rapidamente pela água quente, até que as folhas murchem. Escorrer a água e picar o espinafre. Misturar o espinafre com o queijo ralado, umedecer as mãos e fazer bolinhas pequenas. Colocar numa assadeira e levar ao freezer para congelar. Em outra panela, dissolva os dois cubos de caldo de legume em uma xícara e meia de leite quente e adicionar 1 xícara e meia de água quente. Despeje três xícaras de farinha de trigo e mexer até soltar da panela. Reservar até conseguir amassar a massa. Em uma superfície lisa untada com margarina despejar a massa, acrescentar a gema e amassar até que a massa fique lisa. Reservar até esfriar. Divida a massa, abrir com as mãos e rechear com as bolinhas congeladas, enrolar para fechar. Passar pela clara e depois pela farinha de rosca. Aquecer em uma panela o óleo em fogo alto e fritar as bolinhas até que dourem. Colocar em um prato com papel toalha e servir.

Quibe de atum


Ingredientes:
2 xícaras de chá de trigo para quibe
1 cebola pequena ralada
1 cenoura pequena ralada
1 colher de sopa de azeite
1 lata de atum em água
salsa e cebolinha verde picadas a gosto
sal a gosto
hortelã para decorar
Modo de preparo:
Deixe o trigo para quibe de molho em água por uma hora, aperte muito bem com as mãos e reserve. Misture a cebola ralada, a cenoura, o azeite, o trigo, o atum, a salsa e a cebolinha e acrescente o sal a gosto. Coloque na forma refratária, faça cortes na superfície e leve ao forno preaquecido a 180 grausC por 30 minutos ou até ficar firme. Decore com folhas de hortelã.

Esfiha aberta de ricota e tomate seco

Ingredientes:
Massa:
45 gramas de fermento biológico, dissolvido em 1 colher de sopa rasa de açúcar
1/2 colher de sopa de sal
2 1/2 xícaras de chá de leite morno
1 xícara de chá de óleo
2 colheres de sopa de margarina
750 gramas de farinha de trigo
Modo de preparo:
Ao fermento dissolvido, adicione os demais ingredientes. Misture e sove bem, até que a massa fique bem lisa. Deixe descansar por 20 minutos. Forme um rolo com a massa. Corte fatias iguais, abra-as e modele em forma de mini pizza com bordas e pincele as bordas com gema e óleo. Leve para pré assar em forno médio, pré aquecido. Retire do forno, recheie e leve para gratinar.
Ingredientes:
Recheio:
1/2 quilo de ricota esfarelada
10 gramas de queijo parmesão ralado
20 gramas de tomate seco cortado em tirinhas
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 xícara de chá de azeitonas picadas
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes, menos as tirinhas de tomate seco. Espalhe camada dos ingredientes para rechear as esfihas e enfeite com as tirinhas de tomate.
Rendimento: 40 esfihas

Coxinha de mandioquinha e carne seca

Ingredientes:
Massa:
3 xícaras de chá de caldo de carne seca
3 xícaras de chá de mandioquinha cozida e passada no espremedor
3 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
3 colheres de sopa de margarina
clara de ovo e farinha de rosca, para empanar
Modo de preparo:
Coloque numa panela o caldo de carne seca e adicione a mandioquinha e vá peneirando a farinha, mexendo sempre. Junte a margarina e leve ao fogo, mexendo sempre, até a massa ficar cozida. Deixe esfriar e modele as coxinhas, recheando-as. Empane as coxinhas, passando-as pela clara de ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.
Recheio:
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola triturada
3 dentes de alho amassado
3 tomates sem pele e sem sementes picados
3 xícaras de chá de carne seca já cozida, temperada e desfiada
1 colher de café de pimenta do reino
5 colheres de sopa de salsinha triturada
4 colheres de sopa de requeijão cremoso
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os tomates, a carne, a pimenta, abafando e refogando bem. Por último, junte a salsinha e o requeijão, incorporando-os aos demais ingredientes. Deixe esfriar e use como recheio.
Rendimento: 50 coxinhas

Panqueca

Ingredientes:
2 ovos
1/2 xícara de chá de amido
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento químico
1 colher de sopa de margarina, temperatura ambiente.
1 1/2 xícara de chá de leite
sal
Modo de preparo:
Bata no liqüidificador todos os ingredientes. Aqueça a frigideira e coloque 1/2 concha do líquido. Cozinhe dos dois lados. Coloque em um prato e preencha com o recheio de sua preferência.